Испытано: высокотехнологичная кулинария с термометром-грилем

После десятилетий лишь незначительных изменений, последние несколько лет принесли нам натиск высокотехнологичных обновлений традиционных устройств для приготовления пищи. Среди них были различные умные духовки и связанные термометры. Как человек, который готовит ужин почти каждую ночь, я могу оценить, насколько полезными могут быть новые технологии на кухне, но также и то, что это иногда может просто усложнить жизнь. Поэтому я решил протестировать Cinder Grill (429 долл. США) и полностью беспроводные термометры Meater (69–269 долл. США), помня об этом. Сделают ли они жизнь проще для технического энтузиаста, и будут ли они давать лучшие результаты, чем устройства, которые они намереваются заменить?

Гарь - это крутое название для гриля, но что он делает?

Пепел обещает Су-Виде без воды

Я использую термальную ванну и вакуумные мешки, чтобы помочь приготовить мясо и рыбу до точной температуры в течение 15 лет, потому что результаты отличные. Хитрость заключается в том, что водяная баня поддерживается при определенной температуре, так что ваша еда не может нагреваться выше этой температуры, то есть вы не будете пережаривать или сжигать ее. Тем не менее, это немного громоздкий процесс, и получающаяся текстура и цвет обычно не аппетитны, особенно для стейков. Таким образом, необходим дополнительный шаг, чтобы похлопать мясо и высушить его (или наоборот)

Гриль Cinder заменяет водяную баню тщательно нагретыми металлическими пластинами. Набор из трех высокотехнологичных нагревательных спиралей под верхней и нижней пластинами позволяет точно контролировать температуру поверхности гриля. По крайней мере, это то, что обещали Cinder и ручка управления, откалиброванные до ближайшей степени. Я хотел проверить себя, поэтому я использовал свой FLIR ONE Pro для измерения температуры поверхности пластин гриля, когда у меня было настроено 350 градусов. В то время как это было не идеально, Cinder сделал намного лучшую работу, чем большинство грилей. Средняя треть нижней части гриля находилась в пределах 350 градусов (по крайней мере, как измерено FLIR), а большая часть остальных - за исключением крайних углов - была в пределах около 10 градусов. Это хорошо сравнивается с обычным грилем или духовкой, где температура может меняться от 20 до 40 градусов со временем или по всей поверхности приготовления.

Для своего следующего трюка, Cinder также может искать. Таким образом, вы можете выполнить начальный процесс приготовления пищи до нужной температуры, а затем поджарить ее. Cinder делает это простым процессом. Просто снимите пищу, поверните ручку температуры, чтобы подождать, дождитесь, пока она нагреется, и снова поставьте пищу обратно. Если вы хотите, чтобы обе стороны были обожжены, как для стейка, закройте гриль, чтобы использовались верхняя и нижняя пластины, а затем нажмите ручку. Cinder сделает 45-секундный обратный отсчет для вас, что является примерно подходящим временем для того, чтобы прожарить большую часть мяса и немного рыбы.

Гарь также делает точный и удобный Griddle

В этом режиме вы вернетесь к стандартной кулинарной практике: вы проверяете свою еду на вкус и следите, чтобы она не горела. Если он достаточно толстый, чтобы выдержать термометр, я обнаружил, что беспроводные щупы Meater работают отлично. Мне понравилось, что я могу использовать их даже с закрытым Cinder, и не беспокоиться о проводных проводах, нуждающихся в том, чтобы прорваться между очень горячими плитами.

Сравнение Гари и Бравы

Пепел напомнил мне первоначально о умной духовке Brava, которую я рассмотрел в прошлом году, в частности, потому что они оба утверждают, что облегчают приготовление прекрасного стейка. Но после некоторого использования становится ясно, что они служат совершенно другим целям (как только вы преодолеете тот факт, что они отлично справляются с приготовлением стейков). Brava позволяет вам готовить сразу несколько элементов еды и часто может делать это автоматически, без необходимости делать больше, чем просто готовить и загружать еду в соответствии с указаниями, а затем использовать сенсорный экран, чтобы выбрать то, что вы готовите. , Таким образом, Brava, без сомнения, является отличным средством для экономии труда.

У Бравы также есть очень большой набор рецептов ингредиентов и комбинаций, а также множество видео. У Cinder есть несколько рецептов, несколько видео и удручающе редкий справочник по еде. Это та область, в которой, я думаю, им нужно действительно активизировать свои усилия, поскольку я часто сталкивался с методом проб и ошибок, когда готовил то, к чему у них не было инструкций. У Cinder также больше проблем с обработкой нежной рыбы (если вы готовите с закрытой крышкой, чтобы получить полный эффект, она сжимает рыбу) и ингредиентами неравной ширины (например, короткие ребра с костями), так как верх не нагревается их равномерно.

С другой стороны, Brava более чем в два раза дороже Cinder (1095 долларов за Brava против 429 долларов за Cinder) и не может использоваться в качестве традиционной варочной поверхности. И то, и другое довольно мало и вряд ли заменит потребность в традиционной духовке, плите или даже микроволновке. Тем не менее, любой из них может заменить тостер и занять примерно ту же комнату на вашем прилавке. Обратите внимание, что оба они тяжелые, поэтому вы не захотите вытащить их, когда будете использовать, а потом убрать.

Meater: первый действительно беспроводной дистанционный пищевой термометр

Какую бы технологию вы ни использовали для приготовления идеального мяса и рыбы - будь то сковородка, гриль, курильщик или баня с соусом - важно точное измерение температуры. Если вы профессионал, как и мой друг, владеющий нашим местным рестораном, вы можете сказать, насколько вкусен стейк, сравнив его с мягкостью кожи на руке. Но если вы похожи на большинство из нас, лучше всего воспользоваться быстрым считыванием цифрового термометра. Это также ваш лучший вариант для получения стабильных результатов с такими хитрыми продуктами, как птица и рыба. И, конечно, если вы готовите в курильщике, вам нужен способ узнать, что происходит, не часто открывая крышку.

Традиционно было несколько типов цифровых термометров для еды. Одним из них является ручной зонд, который вы можете вставить непосредственно в еду. Я держу одну из них возле нашей плиты, а другую возле гриля. Они просты и не нуждаются в проводах. Тогда есть термометры, которые используют проводные датчики. Они варьируются от моделей начального уровня, таких как Weber iGrill, до более сложных версий, таких как превосходная модель Fireboard с 6 пробниками. Теперь они предлагают подключение к Интернету, но вам придется сталкиваться с распутыванием и прокладкой проводов каждый раз, когда вы их используете.

Так называемые беспроводные термометры до того, как Meater по-прежнему требовали проводов к своим зондам, и им требовались отдельные датчики для измерения температуры окружающей среды и пищевых продуктов. Компания Meater решила обе эти проблемы с помощью уникального беспроводного датчика, который измеряет температуру пищи в точке и температуру окружающей среды на заднем конце, где живет электроника. Датчики используют Bluetooth для связи с красиво оформленной деревянной основой. Вы можете либо считывать температуру непосредственно с дисплея базы, либо подключить его к Wi-Fi, чтобы вы могли контролировать его со своего мобильного телефона.

Приготовление пищи с термометром Meater

Честно говоря, я откладывал смотреть на Меатер, потому что я действительно не думал, что он будет работать с зондами в большой клетке Фарадея, как с моим курильщиком гранул. К моему большому удивлению, зонды отлично сработали. Они также хорошо работали, когда я запекла их стейком, я готовила соус в термальной ванне, а когда я вставляла их в стейк, я готовила в Cinder Grill. Датчики ограничены температурой окружающей среды 527F (более высокие температуры могут повредить их), поэтому я нервничал из-за того, чтобы попробовать их в моей печи Brava.

Зонды Meater перезаряжаются, будучи помещенными в их базу, и, в свою очередь, база питается от батареек АА. Я привык к аналогичным устройствам, заряжающимся через USB, но вместо этого достаточно просто использовать перезаряжаемые батарейки АА. Когда я впервые получил систему Meater для проверки, мне было трудно различить зонды (у них на заднем конце есть крошечное число 1-4), но вскоре после этого Meater разослал метки с маленькими металлическими номерами ($ 8 на их сайте. ) и теперь это легко. Единственное, что я нашел хитрым, это то, что щупы нужно вставить пару дюймов в еду. Для больших предметов это легко. Но в некоторых случаях, таких как сосиски или куриные бедра, это может занять немного времени.

В целом, мне очень нравится система Meater. Когда Meater был впервые выпущен, он был довольно дорогим, но компания хорошо поработала над предложением некоторых недорогих вариантов. Вы можете получить один зонд и базу без дисплея с диапазоном 33 фута за 69 долларов или версию с диапазоном 165 футов с ретранслятором Bluetooth за 99 долларов. Устройство, которое мы рассмотрели, имеет четыре датчика, Wi-Fi и дисплей и продается за 269 долларов. Таким образом, вы определенно платите больше за проводные устройства, такие как iGrill, но вы получаете удобство без проводов и наличия двух датчиков в каждом датчике.

[Авторы изображения: кардинальное фото]