Перевірено: Кулінарія високотехнологічна з термометром "Cinde

Після десятиліть лише незначних змін останні кілька років принесли нам натиск на оновлення високих технологій традиційних пристроїв для приготування їжі. Серед них були різноманітні розумні духовки та підключені термометри. Як людина, яка готує вечерю майже щовечора, я можу оцінити, наскільки корисні можуть бути більше технології на кухні, але також, що іноді це може просто ускладнити життя. Тому я вирішив перевірити Cinder Grill ($ 429) і повністю бездротові термометри Meater ($ 69 - $ 269), враховуючи це. Чи полегшать вони життя кухаря-ентузіастів, і чи дадуть вони кращі результати, ніж пристрої, які вони прагнуть замінити?

Cinder - це класна назва гриля, але що це робить?

Cinder обіцяє Sous-Vide без води

Я використовую термальну ванну та мішки з вакуумним герметиком, щоб допомогти м'ясу та рибі варитись до точної температури протягом 15 років, оскільки результати прекрасні. Хитрість полягає в тому, що водяну баню тримають при певній температурі, щоб їжа не могла нагрітися більше, ніж це означає, що ви не перегрієте і не обпалите її. Однак це дещо громіздкий процес, і отримана текстура та колір зазвичай не апетитні, особливо для стейків. Таким чином, потрібен додатковий крок погладжування м’яса сухим і його розсікання (він же зворотний пошук).

Гриль Cinder замінює водяну баню ретельно нагрітими плитами важких металів. Набір з трьох високотехнологічних нагрівальних котушок під верхньою та нижньою плитою дозволяє точно контролювати температуру поверхні гриля. Принаймні, так пообіцяли Cinder та ручка управління, відкалібровані до найближчого ступеня. Я хотів перевірити себе, тому я використав свій FLIR ONE Pro для вимірювання температури поверхні гриль-плит, коли в мене було встановлено контроль 350 градусів. Хоча це було не ідеально, Cinder зробив набагато кращу роботу, ніж більшість грилів. Середня третина нижньої решітки знаходилася в межах 350 градусів (принаймні, як вимірюється FLIR), а більшість решти - за винятком крайніх кутів - знаходилася в межах приблизно 10 градусів. Це добре порівнюється з типовою грилем або духовкою, де температура може змінюватися від 20 до 40 градусів з часом або по всій поверхні приготування.

Для наступного трюку Cinder також може шукати. Таким чином, ви можете домогтися як початкового приготування їжі до потрібної температури, а потім здійснити пошук. Cinder робить це простий процес. Просто зніміть їжу, увімкніть регулятор температури на пошук, зачекайте, коли вона нагріється, а потім знову ввімкніть їжу. Якщо ви хочете, щоб обидві сторони були запечені, як на біфштекс, закрийте решітку, щоб використовувались як верхня, так і нижня тарілки, а потім натисніть на ручку. Cinder зробить для вас зворотний відлік за 45 секунд, що становить приблизно потрібну кількість часу для вилучення більшості м'яса та риби.

Cinder також робить точну та зручну сітку

У цьому режимі ви повертаєтесь до стандартної практики приготування їжі, щоб перевірити їжу на готовність і переконатися, що вона не пригорає. Якщо він досить товстий, щоб терпіти термометр, я виявив, що бездротові зонди Meater справно працюють. Мені подобалося, що я можу їх використовувати навіть при закритому Cinder, і не переживаю за провід проводу, який потребує змії між дуже гарячими плитами.

Порівнюючи Cinder та Brava

Cinder спочатку нагадав мені розумну духовку Brava, яку я переглянув минулого року, зокрема, тому що вони обоє стверджують, що легко приготувати ідеальний стейк. Але, використовуючи його деякий час, зрозуміло, що вони служать зовсім іншим цілям (як тільки ти переживеш той факт, що вони обидва чудово справляються з приготуванням стейків). Brava дозволяє готувати відразу декілька елементів страви, і часто може робити це автоматично, не потрібно робити більше, ніж готувати їжу відповідно до вказівок, а потім використовувати сенсорний екран, щоб вибрати, що ви готуєте. . Тож Brava без сумніву є чудовим приладом економії праці.

Brava також має дуже великий набір рецептів інгредієнтів та комбінацій, а також тонн відео. У Cinder є кілька рецептів, кілька відео та пригнічно рідкий посібник з їжею. Це сфера, де я думаю, що їм потрібно по-справжньому активізувати свої зусилля, тому що я часто стикався із спробами та помилками, коли готував щось, до чого не мав інструкцій. У Cinder також є більше проблем з поводженням або з делікатною рибою (якщо ви готуєте її з кришкою вниз, щоб отримати повний ефект, вона стискає рибу), так і з інгредієнтами нерівної ширини (наприклад, з короткими ребрами), оскільки верх не може нагріватися їх рівномірно.

З іншого боку, Brava коштує вдвічі дорожче, ніж синдр (1 095 доларів за Brava проти 429 доларів за Cinder) і не може бути використаний як традиційна поверхня для приготування їжі. Обидва досить малі і навряд чи замінять потребу в традиційній духовці або печі або навіть мікрохвильовій печі. Однак ви можете, безумовно, замінити тостер і зайняти приблизно стільки ж на вашому прилавку. Зауважте, що обидва важкі, тому вони не те, що ви хочете витягнути, коли ви користуєтесь ним і відкладете потім.

Meater: Перший справді бездротовий термометр дистанційного харчування

Яку б технологію ви не використовували для приготування ідеального м'яса та риби - будь то сковорода, гриль, курник або ванна sous-vide - точне вимірювання температури є життєво важливим. Якщо ви професіонал, як мій друг, який є власником нашого місцевого ресторану, ви можете сказати про готовність стейка, порівнявши його з м'якістю шкіри на руці. Але якщо ви схожі на більшість із нас, швидкий зчитування цифрового термометра - це шлях. Це також ваш найкращий варіант для отримання стійких результатів із складнішими продуктами, як птиця та риба. І звичайно, якщо ви готуєте в курці, вам потрібен спосіб дізнатися, що відбувається, не часто відкриваючи кришку.

Традиційно для їжі було кілька видів цифрових термометрів. Один - це ручний зонд, який можна вставити безпосередньо в їжу. Я тримаю одну з тих, що біля нашої печі, а іншу біля нашої гриль на відкритому повітрі. Вони прості і не потребують жодного дроту. Потім є термометри, які використовують дротові зонди. Вони варіюються від моделей початкового рівня, таких як iGrill Вебера, до більш досконалих версій, таких як відмінна модель 6-зонда Fireboard. Зараз вони пропонують підключення до Інтернету, але ви закінчуєте справлятися з розплутуванням та прокладкою проводів кожного разу, коли ви їх використовуєте.

Так звані бездротові термометри перед Meater все ще вимагали проводів для своїх зондів, і їм були потрібні окремі зонди для вимірювання температури навколишнього середовища та їжі. Обидва ці проблеми Meater вирішив за допомогою унікального бездротового зонда, який вимірює температуру їжі в точці та температуру навколишнього середовища на задньому боці, де живе електроніка. Зонди використовують Bluetooth для розмови з чудово оформленою дерев’яною основою. Ви можете або зчитувати температуру безпосередньо з дисплея бази, або підключити її до Wi-Fi, щоб ви могли відстежувати її зі свого мобільного телефону.

Приготування їжі за допомогою термометра

Якщо чесно, я відклав погляд на Meater, тому що я дійсно не думав, що це буде працювати з датчиками у великій клітці Фарадея, як з моїм курцем пелет. На мій подив, зонди в цьому чудово працювали. Вони також добре працювали, коли я запечатував їх стейком, я готував sous-vide у термальній бані, а коли я встромив їх у біфштекс, я готував у Cinder Grill. Зонди обмежені температурою навколишнього середовища 527F (більш високі темпи можуть пошкодити їх), тому я нервував пробувати їх у моїй духовці Brava.

Перезарядження зондів Meater розміщується в їхній базі, а в свою чергу, база живиться від батарей типу АА. Я звик до подібних пристроїв, що перезаряджаються через USB, але досить просто замість цього використовувати акумуляторні батареї типу AA. Коли я вперше взяв на огляд систему Meater, мені було важко розібрати зонди (у них на задньому кінці крихітне число 1-4), але незабаром після цього Meater розіслав невеликі металеві мітки з цифрами (8 доларів на своєму сайті ), і тепер це легко. Єдине інше, що я виявив складність - це те, що зонди потрібно вставити на пару сантиметрів у їжу. Для великих предметів це просто. Але в деяких випадках, наприклад, ковбаси або курячі стегна, це може зайняти небагато.

В цілому мені дуже подобається система Meater. Коли він був запущений, Meater був досить дорогим, але компанія зробила гарну роботу, запропонувавши кілька варіантів із ціною. Ви можете отримати один зонд плюс базу без дисплея та з діапазоном 33 футів за 69 доларів або версію діапазону 165 футів з ретранслятором Bluetooth за 99 доларів. Огляд, який ми розглянули, має чотири зонди, Wi-Fi та дисплей, і продається за $ 269. Таким чином, ви неодмінно платите премію за такі провідні пристрої, як iGrill, але ви отримуєте зручність відсутності проводів та наявності двох датчиків у кожному зонді.

[Зображення Кредити: Фото Кардинала]

Читати далі

Airbus A380 завершує політ харчування, кулінарне масло

Немає жодного слова про те, чи то літак пішов зграю голодних чайок.