«Выросшие лаборатории» молочные продукты заменяют коров на дрожжи

«Выросшие лаборатории» молочные продукты заменяют коров на дрожжи

Благодаря новой форме синтеза молока, это может измениться. Австралийский стартап Eden Brew усердно работал над тем, чтобы создать «молочные продукты без коров» с использованием дрожжей. Вместо того, чтобы полагаться на коров, которые требуют большого количества земли и излучающих парниковых газов, - это бревно, использующий процесс, называемый точной ферментацией для производства молочных белков в лаборатории. Результатом является продукт, который соответствует вкусу, внешнему виду, вспыльчиванию во рту и тепловой устойчивости, обычно имеющей коровье молоко.

«Выросшие лаборатории» молочные продукты заменяют коров на дрожжи

Ученые Eden Brew начинают с использования синтетической ДНК для генетически программы дрожжей и других микроорганизмов для получения специфических белков. Коровье молоко содержит около 20 различных белков, которые считаются казеиновыми или сывороточными белками. Они придают коровьему молоку свой цвет, текстуру и способность выдерживать высокую температуру, последний из которых жизненно важен для того, чтобы избежать качания при добавлении в кофе или питание. Eden Brew синтезирует шесть из этих белков в лаборатории, а затем обезвоживает их для продажи молочным фирмам. Как только молочная фирма получает эти белки, она может регидратировать их и смешивать их с рыночным продуктом. Минералы, растительные жиры и небольшое количество сахара превращают белков в свободного конкурента коров (и лактозы), чтобы некоторые теперь считают устаревшим продуктом.

Американские стартапы, такие как Perfect Day и New Culture, используют сходные процессы точной ферментации для изготовления белков, используемых в сырах без коров, йогуртах и ​​продуктах для мороженого. На самом деле, они настолько успешные, что, возможно, вы ранее ели молочные продукты, производимые дрожжами, даже не осознавая этого: многие замороженные десерты, шоколадные батончики, сывороточные белки и другие продукты, которые рекламируются как «без лактозы». Используют эти фирмы ». белки в своих рецептах. Как и «мясные» продукты без животных, молочные продукты, выращенные в лаборатории, даже находят успех у потребителей, которые безразлично относятся к благополучию животных и экологическим проблемам, но считают интригующими новизны продуктов.

Читать далее

Ученый синтезирует новую молекулу, которая убивает тяжелый рак молочной железы
Ученый синтезирует новую молекулу, которая убивает тяжелый рак молочной железы

Это третий раз, когда доктор Юнг-Мо нашел потенциальное лекарство от устойчивого к лечению рака.

MIT использует искусственный интеллект для прогнозирования рака молочной железы до 5 лет вперед
MIT использует искусственный интеллект для прогнозирования рака молочной железы до 5 лет вперед

Массачусетский технологический институт нашел способ выявления рака молочной железы за пять лет с использованием модели классификации изображений с глубоким обучением