«Выросшие лаборатории» молочные продукты заменяют коров на дрожжи

Благодаря новой форме синтеза молока, это может измениться. Австралийский стартап Eden Brew усердно работал над тем, чтобы создать «молочные продукты без коров» с использованием дрожжей. Вместо того, чтобы полагаться на коров, которые требуют большого количества земли и излучающих парниковых газов, - это бревно, использующий процесс, называемый точной ферментацией для производства молочных белков в лаборатории. Результатом является продукт, который соответствует вкусу, внешнему виду, вспыльчиванию во рту и тепловой устойчивости, обычно имеющей коровье молоко.

Ученые Eden Brew начинают с использования синтетической ДНК для генетически программы дрожжей и других микроорганизмов для получения специфических белков. Коровье молоко содержит около 20 различных белков, которые считаются казеиновыми или сывороточными белками. Они придают коровьему молоку свой цвет, текстуру и способность выдерживать высокую температуру, последний из которых жизненно важен для того, чтобы избежать качания при добавлении в кофе или питание. Eden Brew синтезирует шесть из этих белков в лаборатории, а затем обезвоживает их для продажи молочным фирмам. Как только молочная фирма получает эти белки, она может регидратировать их и смешивать их с рыночным продуктом. Минералы, растительные жиры и небольшое количество сахара превращают белков в свободного конкурента коров (и лактозы), чтобы некоторые теперь считают устаревшим продуктом.

Американские стартапы, такие как Perfect Day и New Culture, используют сходные процессы точной ферментации для изготовления белков, используемых в сырах без коров, йогуртах и ​​продуктах для мороженого. На самом деле, они настолько успешные, что, возможно, вы ранее ели молочные продукты, производимые дрожжами, даже не осознавая этого: многие замороженные десерты, шоколадные батончики, сывороточные белки и другие продукты, которые рекламируются как «без лактозы». Используют эти фирмы ». белки в своих рецептах. Как и «мясные» продукты без животных, молочные продукты, выращенные в лаборатории, даже находят успех у потребителей, которые безразлично относятся к благополучию животных и экологическим проблемам, но считают интригующими новизны продуктов.