Молочні продукти «вирощені в лабораторії замінюють корів дріжджами

Завдяки новій формі синтезу молока, яка може змінитися. Австралійський стартап Eden Brew наполегливо працював, вдосконалюючи спосіб створити «без коров’ячі молочні продукти», використовуючи дріжджі. Замість того, щоб покладатися на корів, які потребують багато земель та випромінювання парникових газів - Eden Brew використовує процес, який називається точною бродінням для отримання молочних білків у лабораторії. Результат - продукт, який відповідає смаку, зовнішності, відчуттю рота та стабільності тепла, як правило, похвалитися коров’ячим молоком.

Вчені Едена Брю починають з використання синтетичної ДНК для генетичного програмування дріжджів та інших мікроорганізмів для отримання специфічних білків. Корове молоко містить близько 20 різних білків, які вважаються або казеїновими, або сироватковими білками. Ці коров’ячі доїли його колір, текстуру та здатність протистояти сильному вогні, останній з яких є життєво важливим для уникнення сировини при додаванні до кави або плитової їжі. Eden Brew синтезує шість цих білків у лабораторії, а потім зневоднює їх продати молочним фірмам. Після того, як молочна фірма отримує ці білки, вона може реалізувати їх і змішати їх у товарний продукт. Мінерали, жири на рослинній основі та невелика кількість цукру перетворюють білки на коров’ячу (і лактозу), що не має конкурента, що деякі зараз вважають застарілим продуктом.

Американські стартапи, як ідеальний день та нова культура, використовують подібні процеси бродіння для виготовлення білків, що використовуються в сирах, йогуртах та продуктах морозива. Насправді вони настільки успішні, що ви, можливо, раніше їли молочні продукти, вироблені дріжджами, навіть не усвідомлюючи цього: багато замерзлих десертів, шоколадних батончиків, сироваткових білків та інших продуктів, які рекламуються як "без лактози", використовують ці фірми ' білки в їх рецептах. Як і "м'ясні" продукти без тварин, молочні продукти, вирощені в лабораторії, навіть знаходять успіх у споживачів, які байдуже щодо добробуту тварин та екологічних проблем, але вважають новинку продуктів інтригуючою.